La pizza di Scarole è una delle tante ricette tipiche napoletane. Si prepara soprattutto in inverno e non può assolutamente mancare sulle tavole dei napoletani, durante le feste natalizie.
Se amate le torte salate e le pizze ripiene è la ricetta perfetta per voi. Si tratta di una pizza ripiena di scarole. Quest’ortaggio fa parte della famiglia dell’invidia e si presenta come un’insalata a cespo aperto, di colore verde chiaro, con un sapore amaro. Una delle cose più importanti da sapere è che le foglie non vanno spezzate, perché essendo delicate si ossidano facilmente. Se desiderate consumare subito la scarola, lavatela e datele una bollita. Se invece preferite conservarla, è necessario che non venga a contatto con l’acqua, in quanto potrebbe perdere la croccantezza.
Ovviamente, a Napoli è usanza quasi in tutte le famiglie preparare la pizza di scarole. Qui vi riportiamo la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, pubblicata sul libro “Il piatto forte è l’emozione. 50 ricetta da Sud a Nord”.
Ingredienti per l’impasto
- 600 gr di farina 00
- 150 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 15 ml di olio Extravergine D’oliva
- 15 gr di lievito Di Birra
- 15 gr di sale
Ingredienti per il ripieno
- 2 cespi Insalata Scarola
- 15 gr Acciughe Sottolio
- 10 gr uvetta Sultanina
- 20 gr Pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 40 ml Olio Extravergine D’oliva
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe Nero q.b.
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in un pochino di acqua tiepida (la temperatura giusta dell’acqua deve oscillare tra i 30° e i 40°). Nel frattempo in un’impastatrice montare il gancio e lavorare la farina con il latte e il resto dell’acqua, unire a filo l’olio e in ultimo l’acqua con il lievito sciolto e alla fine anche il sale. Quando il composto diventa uniforme formare una palla e farla lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente coperta da un canovaccio.
Nel frattempo lavare la scarola, tagliarla a striscioline e farla soffriggere, una volta ben asciugata, in padella con un filo di olio e lo spicchio d’aglio privato dell’anima. Quando l’aglio è dorato toglierlo e unire invece le acciughe facendole cuocere fino a che non si disfano. A questo punto aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua fredda, i pinoli, sale pepe. Far cuocere per circa 5 minuti, scolando poi l’acqua in eccesso.
Riprendere l’impasto della pizza all’olio, dividerlo in due parti e stenderle formando due dischi. Con un disco rivestire una teglia rotonda leggermente unta, bucherellarlo con una forchetta e farcirlo con il sugo di scarola. Coprire poi con l’altro disco sempre bucherellandolo; spennellare questa pizza di scarola con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte e far cuocere in forno a 180° preriscaldato per circa 25-30 minuti o comunque fino a che la superficie non risulta dorata e croccante.
Amante della scrittura e del cibo. Scrivo da quando ho memoria, mangio più o meno da sempre. Giornalista Pubblicista dal 2017, con la nascita di Hermes Magazine ho realizzato un mio piccolo, grande sogno. Oggi, oltre a dedicarmi a ciò che amo, lavoro in un’agenzia di comunicazione come Social Media Manager.