La Gricia: storia e ricetta di un piatto romano

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Roma è la capitale d’Italia e anche la cucina romana merita una menzione particolare a livello nazionale e internazionale, grazie alla semplicità e alla bontà di ogni singola ricetta preparata, a Roma dai romani. Un piatto antico e composto da ingredienti semplici, tipico di Roma e dei romani, è sicuramente la pasta alla Gricia. Vero culto gastronomico e forse meno conosciuta della più famosa pasta alla carbonara ma, una vera leccornia da provare assolutamente.

Ingredienti e preparazione

La pasta alla Gricia è una ricetta semplice e allo stesso tempo veloce, dove si utilizzano pochi e semplici ingredienti:

• guanciale
• pecorino romano
• sale
• Rigatoni

Questa pasta fu ideata dai pastori laziali, al ritorno dai pascoli. Utilizzarono questi pochi ingredienti, perché riuscivano ad avere un piatto di pasta pronto in poco tempo e contemporaneamente si nutrivano con ingredienti sostanziosi. Oggi la ricetta tradizionale è rimasta intatta e si prepara velocemente. Innanzitutto, bisogna affettare il guanciale, separarlo dalla cotenna e ricavare piccoli pezzi a listelli da mettere in pentola sul fuoco, senza aggiungere altro, aspettare la sua naturale cottura che avviene nell’arco di dieci minuti al massimo e nel frattempo far bollire l’acqua della pasta a parte con un pizzico di sale. Quando la pasta è quasi pronta, scolarla e aggiungere il guanciale croccante e una massiccia dose di pecorino romano grattugiato, facendo stare tutto il composto sul fuoco per un paio di minuti a fuoco lento, girando più volte. Il piatto è pronto da gustare e mangiare.

Tradizione laziale

La pasta alla Gricia rappresenta in tutta la sua interezza, la tradizione culinaria laziale e ancora oggi è particolarmente apprezzata e richiesta, in tutti i ristoranti del Lazio, soprattutto dai turisti di tutto il mondo. I pochi ingredienti e la velocità della preparazione ne fanno un piatto unico e buono da servire a pranzo e a cena. I rigatoni sono il formato di pasta ideale per la preparazione della Gricia, in quanto la loro ruvidità permette di far amalgamare al meglio il guanciale con il pecorino romano.